记者　徐丽文/摄

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　　溽暑天气，驱车几十公里，就为了尝到这一天第一屉出笼的气糕，值得吗？这个问题，在尝过一口气糕的滋味后，一定很少有人再有疑问。

　　香、糯、弹牙，恰到好处的肉酱和豆腐干丝，还有细小的葱花点缀其间，光是看着，便诱人食指大动。在开化县城芹北路，就有着一家不起眼的气糕店，但它的招牌却很打眼——“钱江源第一糕”。据57岁的店主项裕春介绍，这块牌匾已经伴随着自己这个气糕店度过了几十年的漫漫光阴。“24岁那年，我就从老家杨林镇来到开化县城学习气糕做法了。可以说，我这家店是开化县城几家最老的气糕店之一，平均每天都要卖出一百笼气糕。”

　　“做气糕最讲究的就是耐心。”项裕春掰着手指历历数着，“每天早上3点起来烧煤炉，5点开始做，到下午2点才收工。在这之前还有漫长的准备工作——选优质的早籼米，用清水泡一两个小时以后磨成米浆，在磨的过程中加一点米饭进去，这样做出来的气糕筋道会更足一些。磨好米浆后，加老酵发酵6小时，等发酵好了，我们差不多又该起床准备新一天的活计了。”

　　作为开化十大名点之一，顾名思义，气糕就是用“气”蒸出来的糕。制作气糕的工具别具一格——煤炉上端置一口大铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺雪白的米浆摊平。这浆不能太稀也不能太浓，还要根据天气变化不断调整，否则做出的气糕不是太软就是太硬。再撒上虾仁、木耳、萝卜丝、豆腐干丝等馅料。加热10几分钟后，一个厚约1.5厘米、香糯适中、松软弹牙的气糕便做成了。

　　在这家小小的气糕店里，夫妻俩一人摊糕面，一人撒馅丝；一人上笼蒸，一人把扇摇。他们在开化卖了几十年的气糕，从一开始，一口锅几条板凳的气糕摊，到现在有了门面的气糕店，麻雀虽小，五脏俱全。如今，每天还没开门，气糕店门前就会排起长队。切成16等分的气糕，佐粥或豆浆都是上乘选择，或者放入油中炸至金黄酥脆，那属于东方披萨的香味一出，叫人无端便生出些柴米油盐俗世暖香的感慨来。　“最好的气糕，是怎么抖都抖不散的。”项裕春告诉记者，在开化县城里流传着这样的一个故事：10多年前，有一位北方游客经过开化，尝过这气糕后念念不忘，便试图把开化气糕引入北方市场。说起来，这位游客也算是正宗老餮了，为了讲求正宗，他不仅请了开化的气糕师傅，甚至把开化的米和水都带了过去。可无论如何，气糕就是发不出来，即使勉强做出来了，也始终找不到纯正的开化口感。这个谜团，至今也没有解开。

　　为气糕铺上馅料。

　　项裕春端着刚出炉的气糕。

　　馅料十足的气糕。

　　夫妻俩一起经营着气糕店。