大兴包子的馅特别考究。

　　承载诸多开化人记忆的大兴包子。

　　大兴饭店最早能追溯到清朝康熙年间，彼时它叫“大春馆”，由一个江西官宦家的厨子经营，生意红极一时。1950年，私营企业开始合并，大春馆改名为大新饭店，成了国营企业。后在1966年正式更名为“大兴饭店”，为“兴旺”“鼎盛”之意。上世纪90年代初，在市场经济浪潮下，大兴饭店暂时关停了。

　　“在1960—1980年生的开化人心中，能在这里吃上一顿饭，好一阵子都有谈资了。”直到2009年，曾作为开化大酒店厨师长的何峥嵘，恢复了承载开化人记忆的大兴饭店。

　　小时候，何峥嵘上学路上都捏着粮票到大兴饭店买早餐，这也是一天中最幸福的时光。3分钱的汽糕是正常早餐，可要想买“大兴包”，就要会算账，“5分钱一个肉包，我要计划调整好几天的早饭。”当时，城镇居民每家每户的粮票数量固定，何峥嵘只有在考试考得好时，才会“奖励”自己吃肉包。

　　排队等着肉包出笼时，何峥嵘就看着一楼大堂里烟气缭绕。大兴饭店售卖的主食点心当然多，肉包、汽糕、油条、面条……“还有跟着节令出现的点心，清明粿，端午粽子，中秋月饼。大兴饭店二楼是高档食府，一楼就是亲民百味。”数十年后，何峥嵘还记得这样的场景：一个个夹着手写菜单的夹子，“嗖嗖”地顺着铁丝，滑进了大厨房里。不多久，一道道精致的点心就被端出来了。

　　“大兴饭店的小吃是一大特色，许多人从很远的乡下来到城里，都会特地买个大兴包子吃。”恢复饭店后，何峥嵘希望能把那些味道一同传承。

　　做一个肉包需要多少技巧呢？何峥嵘请回大兴饭店80年代时专门负责做包子的厨师诸葛龙云，解开令他念念不忘的味觉密码——大兴包子与一般的包子不同，并不是纯肉馅儿的，而是选择上好的本地土猪五花肉，手工剁碎，加入冬瓜碎馅儿、香葱粒，搅拌均匀。其中，最考究的一点就是大兴包子得有24个均匀的褶子。

　　“包子皮劲道、馅料多、汤汁足、味鲜，热乎乎的大兴包最让人念念不忘。”2012年，失传的百年“大兴包”终于重现江湖，老开化人熟悉的味道又回来了。虽然现在肉包子到处都能买到，但在大兴饭店，“大兴包”俨然成为了一道招牌菜，“在大兴饭店吃饭，席间必点一道‘大兴包’，不然这顿饭都不完整。”　“人到了一定的年纪，就会追根溯源，有一种思乡怀旧的心态，这是中国人的文化。而味道，恰恰是最不能磨灭掉的记忆。”家乡的食物就像味蕾的砖瓦，构建起了乡味，刻进生命。何峥嵘觉得，如果问一个上了年纪的人，什么东西味道最好，他一定会说，小时候家乡的食物，味道最好。一方水土养育一方人，一个百年“大兴包”包容了一座城市的记忆。