三十多年前，我下乡插队在峡口镇附近一个名叫荷宅边的小村子里。一年的正月初，在镇上一位朋友家吃饭，那天来了位贵宾，小桌上摆得满满的，大约有七八道菜吧，这在当时已经很丰盛了。至于有哪些菜，已经记不清了。惟有大锣糕，几十年过去了，至今还记忆犹新。
　　大锣糕又称廿八都年糕，一般过年时才吃。是深褐色的，一两寸厚，有箩盖那么大，一个大概有六七斤重，有一股山野的清香。吃时割下一块，切成薄片，用油煎过，微微有些黄，上面好像还有些肉丁，或核桃肉之类。表皮松脆，里面甜中透鲜，韧而不硬，硬软适中，口感极佳。而且毫不沾齿，与旁处的年糕大不相同。可惜当时碍于面子，只斯文地夹了几片。
　　后来我离开了那个小村庄，天南地北地闯天下去了。经过了风风雨雨，走过了山山水水，到过了许多城市与乡村。除了满汉全席与传说中的琼林宴，吃过了大大小小数不清的饭店与菜馆，再也没遇上这种家乡的美食了。
　　前几年，廿八都办起了大锣糕厂，有人送我一盒，虽馋得流口水，还是留到年夜饭才上桌。可惜已经不再是当年那种味了。
　　现今的生活与当年已经没法比了，口味变了，要求也高了，但那次吃到的与当年的相比，确实存在着一定的差距。
　　最近，我拜访了廿八都的几位长者，请教大锣糕的做法。原料、配比、磨浆……他们给我讲了许多。于是我知道，除了糯米、油、糖之类以外，其中还有一味野菜叫鼠曲。鼠曲不但清香，还能优化米粉的性质，增强柔韧度。而且米要充分浸泡，然后带水磨浆。原料搅拌后，还要反复、充分地揉合，揉到不沾手、不沾缸，能够自动收缩成团为止。最后一很道工序蒸也很有讲究，不是蒸熟就行了。蒸时得点香计时，每一扇，要蒸一炷香。如果一蒸十扇，就要蒸十炷香，差不多就要一整天了。
　　这样看来，廿八都的大锣糕也是一种传统、一种历史、一种文化、一种雅致。经常听人说，红色象征着什么，绿色象征着什么，蓝色又象征着什么……如果真是这样，那么我想说，褐色是一种历史、一种文化、是一种历史文化深厚的沉淀。这一类富有历史文化内涵的美味，绝对不是哪一位或几位高人灵机一动想得出来的。
　　在我的印象中，大锣糕本来就叫大锣糕，后来不知道谁，把它改称铜锣糕了。我想，铜锣大大小小的有许多种，惟大锣更响亮、更气派、更像廿八都的年糕。
　　蔡恭