记者 汪舒宁

　　前不久去乡下的朋友家探访，朋友设宴招待，临走时送给记者一袋他们家自制的常山美食——生粉饺子。

　　生粉饺子绝对是常山最有特色的小吃之一。生粉就是番薯粉，炒菜时勾芡用的那种。为了增强饺子的粘性，往往还会在生粉中加入煮熟的芋艿。出锅后的饺子晶亮剔透，像水晶一般，所以民间也把生粉饺叫做“水晶饺”。咬一口，细滑又有嚼劲，入口不仅有馅料的香味，还夹杂着芋艿的味道，充满浓厚的山间乡野风味。原始的材料，简单的混合，美味却能萦绕舌尖，久久不能散去。

　　也是凑巧，昨日去粥铺吃早饭，正好看见店里在包生粉饺，便拿出随身携带的相机一阵张罗，总算将小时候记忆中的美食图像变成了一碗热气腾腾的生粉饺。

　　闲聊中，向老板讨教了生粉饺的制作方法。首先将芋头在高压锅里煮熟后过冷水剥去皮，把剥好皮的熟芋头放入淀粉中，大致按照一斤香芋头两斤淀粉的比例去调制。由于芋头加少了饺子皮容易开裂,加多了饺子皮则太软不容易成型，所以放多少芋头很关键。配比完成后，就直接上手揉捏，揉成面团后，再分块揉成长条，揪成大小均匀的剂子，压扁擀成饺子皮。接着就要包入馅料了。馅料看各自喜好，一般水分不是很多的馅料都可以包在里面，无肉不欢的吃货们当然选择鲜肉馅的饺子啦。我们常山人倒是喜欢在猪肉馅儿加些豆腐，这样可增加些软嫩的口感，不至于肉质太硬。馅料调味完成后，就可包入生粉皮内，再将生粉皮捏成自己喜欢的饺子形状。最后把生粉饺子倒入烧开的水中，煮上十多分钟，等饺子浮在水面后捞入白瓷碗，加入料酒、酱油、味精和点缀的香葱，热腾腾，香喷喷，一碗下肚的那个感觉才叫爽。

　　去过许多地方，都吃不上这独特的番薯化身的饺子，它叫生粉饺，更叫乡愁。