谢水根

　　又是一年马铃薯收获的季节。菜市场的菜摊上，摆着不少新鲜的农家马铃薯。我们一家人对马铃薯吃而不腻，近些日子来，妻子去买菜总是拎回重重的马铃薯。她说，碰上了一位种菜卖菜的城郊妹子，马铃薯是她自己用菜籽饼种的，无化肥污染，因而多买些，放在储藏室里个把月也不会烂掉。

　　马铃薯，又称土豆、洋芋。有关资料介绍，马铃薯的营养比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。有“人只靠马铃薯和全脂牛奶就能维持生命和健康”的说法。具有抗衰老、有助于减肥、护肤养颜、调整虚弱体质和提高记忆力等功能。今年2月，农业部将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。

　　我们一家是在海拔一千多米的高山上长大的。老家是江山市最僻远的高山村，直到本世纪初搬迁下山时，都没有通上电，没通机耕路，山里寥寥无几的“面盆丘”水田种出来的稻谷，早餐煮稀饭也吃不饱。山上土质不好，还有野猪、猴子等野兽经常神出鬼没糟蹋玉米、番薯和马铃薯等农作物。怎样才能填饱肚子成为山里人的头等大事。

　　那时候，玉米、番薯是我们的主粮，马铃薯既当菜又可当饭。它生长期短，又是每年第一期收获的，因此，马铃薯便成了度荒充饥的第一道食粮。高山气温低，马铃薯要到端午节前后才能收获。老农经验积累，天晴挖的马铃薯不易腐烂。每当这时候，家家户户选择天晴日子抢收马铃薯。马铃薯挖回家后，要进行分拣，大个子未破损的为头等，这等的马铃薯纯粹当口粮，不切开也不刮壳，放到铁锅里用清水煮起来，在早餐或晚餐吃。稍小均匀的为二等，这等马铃薯最优质的留作种子，其余的当菜吃。为预防腐烂，把这两等马铃薯放到用大竹条编打结实透风的篾篓上。

　　为了填饱肚子，母亲精打细算，把马铃薯吃得点滴不漏。她把破块和不到一分硬币大的马铃薯切得细细，和玉米粉拌混，放在饭甑里煮起来吃。夜晚，把小小的马铃薯放到铁锅里焖熟后，灶里留着微弱的火，第二天早晨马铃薯就变得半干了。这半干的小马铃薯，是填肚子的好零食，也是饭桌上一碗上好的菜肴。油下得极少炒的马铃薯干，我也喜欢吃，每餐吃着都不腻。母亲有一手切马铃薯丝的好技术，她切的马铃薯丝比粉干还要小，旺火炒起来软绵绵的。干活回家碰上母亲刚炒好的马铃薯丝，闻到那香味，就迫不及待地用筷子夹上几口。有时玉米饭不够，母亲会在饭甑底煮上马铃薯，让我们先吃。将马铃薯剥去壳，沾上辣椒酱，那味道好极了。

　　改革开放和农村实行包干到户的生产责任制后，山里农民的生活条件初步得到改善，而饭菜上仍然离不开马铃薯，只是吃马铃薯的花样变得多了些。山上玉米产量提高了，我们用大个子的玉米籽跟山外农民调换来糯米，煮马铃薯饭吃。煮前把马铃薯壳刮掉，切成小块，用上三分之一的糯米，放到铁锅里焖熟。这马铃薯饭，算是山里人改善生活了。在用马铃薯煮菜时，先把马铃薯煮熟，将壳剥掉，切成小块小块的，放到铁锅里烤半干，然后加上辣椒炒起来。这种煮法，在当时算得上是一道佳肴了。

　　这些有关吃马铃薯的往事距今已有二十多年了。现在的生活条件已今非昔比。尽管如此，而我一家人，仍然对马铃薯吃而不腻，尤其是妻子有了充足的煮饭时间，吃马铃薯的花样更是百变不穷，同是马铃薯，经过一道道程序的加工，能煮成马铃薯丝、片、块、肉圆、粉条等十多道不同的菜肴。吃饭时，只要有了马铃薯这道菜，这餐饭肯定吃得饱饱的。　马铃薯，我们吃不腻的一道菜肴。