主食

 

民国时以大米为主食，也间食杂粮。逢年过节，一般较丰盛；农忙时，上下午各增加点心，称"接力"。解放后，稻米作主食的比例迅速提高。

 

一日三餐。稻米以早（籼）米为主要食米，糯米一般用来包粽子，做八宝饭、炊饭、酒酿或做馍糍、汤圆、粉圆、糕点等。晚米（粳米）以制作年糕为主，也有做饭吃的。

 

麦以磨粉为主，供作各种点心、粉食、馒头、麦饼等。建国后，城镇早餐多喜食馒头、稀饭、泡饭。80年代后，富家早餐风行牛奶、包子、蛋糕、豆腐浆、炊饭等。

 

菜肴

 

民间称菜蔬。城镇居民大多现买现吃，一般人家以蔬菜为主。乡间基本自种自给。50年代后，肉食增加，鸡鸭等食品也日渐摆上寻常百姓的餐桌。农村和部分居民一直保留干制与腌制蔬菜的习惯，有咸菜、菜级、菜头、榨菜、菜干、泡菜等。

 

喜庆宴请

 

民间婚娶、寿庆、建屋等均办酒席招待，宴席上除热菜外还有冷盆、糕点和糖果。品种较多，道数不一。现在城乡各地通行冷盆、热炒、全鸡全鸭及甜食等，一般一桌十多盆，多的有达二三十盆者。80年代以后，一些较重大宴席，愈来愈讲究排场。宴饮后还有赠高级烟或高档纪念品之举。

 

饮酒

 

以黄酒为主，民间用糯米酿制，存放愈久愈好，谓"陈老酒"。白酒有麦烧、米烧、番薯烧、糟烧等。60年代后，风行啤酒。近年来，随着群众生活水平提高，瓶装名酒亦逐渐风行。以杨梅浸烧酒制成的"杨梅烧'别有风味，为夏天民间消暑的家制酒。亦有用黑枣浸黄酒用以滋补。

 

风味食品

 

火烧饼 以麦粉发制，葱肉或豆沙为馅，贴烤炉内壁烘烤而成。也有以葱盐为馅的大饼，制法同火烧饼，为民间早点之一。

 

肉骨粥 以肉骨熬粥，撒以少量葱花、肉松、精盐、味精，味道鲜美，营养丰富，价格低廉，是深受欢迎的特色小吃。

 

姜汤面 用姜汤当水烧煮米面，佐以黄花菜、香菇、虾干、蛋等盖头，有辣味，富有药用健身效果，姜汤面原供产妇食用，近年渐至街上出售，为街头小吃之一。

 

山粉糊 以番薯淀粉、红枣、川豆瓣、红糖制成糊，清甜润口，为夏季民间甜点之一。吊桥头山粉糊更为有名。

 

青团 采清明节前后之艾青或绵青、花青等捣烂如糊状，与糯米粉拌和揉成，馅心有甜咸两种，做成圆形上笼蒸熟，清香软糯，美味可口。

 

粽子 春节及端午节有吃棕子的习俗，用粽箬包糯米煮制而成。有番薯粽、缸豆棕、肉棕、红枣粽、豆沙粽、栗粽、火腿棕等，品种多样。带有棕箬特有的清香，是民间喜爱的食品之一。

 

榨菜 以鲜榨菜拌以盐和辣椒酱腌制而成。民国时，周万顺的三星榨菜远近闻名。糟鳓鱼,以鲜鳓鱼购好后拌以糯米酿头，久贮不变，有独特风味。

 

皮蛋 亦称彩蛋。

 

进补

 

季节、生活层高低不同，民间进补的档次也不同。最常见的是鸡子酒。取黄酒与红糖和匀，磕入三、五、七、九个鸡蛋不等，煮熟食用。春耕、夏种、秋收之际，为增强体力，农民亦有配几贴补药进补；民间进补饮食还有黄鱼酒、田蟹炖老酒或桂圆、荔枝调鸡蛋等。中上之家亦有服人参等高档补品者。80年代后，人民生活水平提高，高档补品已广为民间食用。