中潜李石

　　太白井不仅是水井名，还是一条飘满了风雅的三衢酒文化的小巷弄堂。

　　太白井位于市区西北，由警钟巷西段北侧进入，长10余米，宽约1.5米，以太白井得名。警钟巷曾名金钟巷，以金氏世居得名。据衢江区玳堰金家《金氏家谱》记载：“金氏为温台总镇金略公之子孙。明洪武丁卯(1387年)大成公授銮舆卫指挥，驻守衢郡峥嵘岭，永乐间移居金钟巷太白井之西，太白井即大成公子诚公遗迹。”

　　旧志还载，“有酿‘三白酒’者取汲之。大概以井水清冽，酿酒质佳，故以太白名之。”

　　说到衢州的酒事，1974年、1982年衢州地区出土的西周原始青瓷，与屯溪、郑州等地出土的瓷器为同一类酒器，这至少表明衢州在西周时期已有酿酒与制陶业了。到了宋时，衢州还专门设有管理酒务的官员，《宋史·食货志》甚至有“衢州酒课岁时额达五万贯以上”记载。据南宋末周密著《武林旧事·诸色酒名》记载，衢州当时曾出产龟峰酒、思政堂酒、石室酒。可惜其酿法可能已失传，唯“三白酒”酿法还保留在志书中。查陈锡祥《衢州街巷拾遗》可知，三白酒即以太白井之井水生产而闻名，上世纪的衢州酒厂内还有一副“杜康造酒，太白遗风”的对联呢。

　　康熙《衢州府志》中记载着三白酒酿制的主要原料有粳米、熟麦曲、生麦曲等，生产工艺主要是：浸米—淋水—蒸饭—发酵与压榨—煎酒。据说，晚清名士宝竹坡任福建督学时，途经衢州，在“江山船”上以诗酒自娱。一日，宝竹坡在船上与艺伎拿荷叶作杯，用荷梗吮吸。后来，他还用中药铺制作药露的方法，用白莲花配制白露酒，并命名“莲花白”。于是晚清名士们诗酒雅集必备“莲花白”，并把莲花白列入饮君子的酒谱。

　　关于三白酒的记载，从明代的《五杂俎》延续到清代的《随园食单》。民国郑永禧《衢县志》中提及的三白酒，不仅衢州有，苏州、吴兴等地也有，直至上世纪六十年代才停产。

　　上述内容，似乎与太白井扯远了。但因为太白井的水代表衢州古城上乘的水质，水清而甘冽，从这一点上看，又似乎是联系得上的。因为与酒有关，旧时衢州地区也流传有《饮酒送别歌》《敬酒词》等酒俗。

　　不过，现在的太白井，也早已废弃不用了。　如今的太白井已被现代社会的元素“淹没”。汪加干摄